指尖下的悸動

十大癌症死亡原因中，與飲食有密切關連的癌症有如肝癌、大腸直腸癌、胃癌、乳癌、口腔癌、攝護腺癌及胰臟癌等。因此改變個人的飲食原則，均衡的飲食是癌症預防的第一步。

美國科學院的飲食、營養與癌症委員會（DNC）表示：「在所有檢查過的飲食因素中，最為突出的是脂肪消費量與大腸直腸癌、乳癌及攝護腺癌之間的關係。少吃脂肪是避免發生癌症的第一步。」、一般人也都知道攝取過量的脂肪，會導致肥胖與心臟病。

常 吃纖維穀類，好處多多，這些纖維雖然不能為人體所利用，但仍有其功能。可在人體內刺激腸胃的蠕動，幫助排便，改變腸道內微生物的種類及數目，縮短腸壁與糞 便中有害毒物接觸的時間，降低致癌物，預防大腸直腸癌的發生。含纖維的食物有全穀類的米、糙米、燕麥、蔬果、豆類、核果類。

維生素是維持生 命、不可或缺的物質，人體所需的量不多，但卻無法合成，必須由食物中獲得。維生素Ａ可以提高人體的免疫功能，是促進人體免疫功能證據最多的一種抗癌物質。 當維生素Ａ缺乏時易造成癌症的發生。維生素Ａ的食物來源，包括有魚肝油、蛋、深綠色蔬果（如胡蘿蔔、木瓜、芒果等）。

建議每天要吃富含維生 素的蔬果，多吃胡蘿蔔素，要比吃動物性的維生素Ａ（如魚肝油、肝臟）更安全有效。深綠色蔬果含量較豐富。維生素Ｃ可保護其他水溶性維生素不被氧化，是很好 的抗氧化劑；維生素Ｃ同時可促進膠原形成，使細胞與細胞間排列嚴密整齊，對抗癌細胞。此外，維生素Ｃ能提升免疫細胞功能，具抗輻射作用，保護正常細胞。胃 癌和食道癌很少發生在常吃富含維生素Ｃ飲食的地區。維生素Ｃ的食物來源，包括有桔子、柳丁、石榴、檸檬）及深綠色蔬果。維生素Ｃ會受到熱、光和氧的破壞， 飲食中如何減少維生素Ｃ的損失，是非常重要的話題。

維生素Ｅ與細胞膜的抗氧化作用有關，維生素Ｅ分布在細胞膜上，可接受由細胞代謝過程中產 生自由基的攻擊，以保護細胞膜上的多元不飽和脂肪酸不被氧化而維持細胞及細胞功能。維生素Ｅ有抗氧化作用，所以可以預防老化。含維生素Ｅ的食物有小麥胚 芽、胚芽油、植物油、深綠色蔬果、肝、豆類、核果類。

癌症預防是長期的工作，防癌必須從本身的日常飲食做起，養成良好的個人飲食原則、不抽菸酗酒、飲食多樣化、減少脂肪的攝取量、多吃富含維生素Ａ、Ｃ、Ｅ及高纖維的食物，這是預防癌症的飲食原則。